Recette : Soupe miso au tofu et wakame

Une nouvelle recette en vue !

Bon je sais, c'est plus tellement la saison des bouillons, mais je dois dire que la soupe miso passe par tout temps !

Je vais vous livrer la recette telle que je l'ai dans un de mes bouquins, puis j'ajouterai deux trois remarques et réflexions que je me suis faites à force de cuisiner.

Pour 1 litre, préparation et cuisson 10 minutes :

- 1 litre d'eau

- 1 morceau de kombu (bonite séchée)

- 1 morceau de wakame (algue)

- 2 c. à soupe de miso

- 1 oignon nouveau, ou un petit poireau, ou de la ciboule

- 100 g. de tofu ferme

Verser l'eau dans une casserole. Ajouter kombu et wakame et porter à ébulliion. Laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes. Oter les algues et le kombu. Couper le wakame en morceaux et réserver. Dans le bouillon chaud, délayer le miso. Ajouter l'oignon nouveau émincé, le wakame et le tofu coupé en dés. Servir bien chaud.

Voilà ce que ça donne !

Remarque et suggestions :

Comme vous le voyez, la recette est très simple et rapide d'exécution. Pour faire encore plus simple, vous pouvez utiliser du bouillon tout prêt à délayer (qu'on appelle du dashi, soit dit en passant), trouvable dans les commerces asiatiques. Personnellement c'est ce que je fais, et le rendu est tout à fait satisfaisant. Mettez-en 2 c. à soupe par litre.

J'ai sensiblement le même, mais pas en sachets individuels.

Quant au miso, vous pouvez utiliser du brun (ou rouge) comme du blanc. Le goût du brun est néanmoins plus prononcé et le bouillon sera plus salé qu'avec le blanc.

Le vert de poireau est excellent dans cette soupe, mais vous pouvez improviser avec ce qui vous tombe sous la main ! Avec ou sans tofu, avec des champignons, ou du chou, du vert de poireau...A noter qu'il existe du wakame séché, très pratique aussi ! Attention cependant, n'en mettez que deux ou trois pincées, ça gonfle énormément.

Vous pouvez aussi utiliser du tofu soyeux, mais rajoutez-le à la toute fin pour qu'il ne se délite pas complètement dans le bouillon. Les cubes fondront sur la langue, un vrai régal !

Enfin, remarque importante : veillez à ne pas faire boullir la soupe ! Ca gâche non seulement le goût du miso, mais ça réduit en plus beaucoup ses bienfaits pour la santé. Dans le même genre, faire réchauffer la soupe le lendemain a les même conséquences.

Vocabulaire :

Dashi : bouillon japonais, à base de bonite séchée et de wakame.

Wakame : une sorte d'algue, parmi tant d'autres.

Kombu : bonite séchée.

Tofu : lait de soja caillé.

Miso : pâte de soja fermentée.

Source : Cuisiner les ingrédients japonais, éd. La Plage.

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Vous en mangez souvent ? Vous la faites différemment, ou vous avez d'autres suggestions à apporter ? Je suis preneuse !